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重庆火锅跟成都火锅一样?不要让人笑掉大牙了!

2020-09-15 11:06:24

人们总是觉得重庆火锅跟成都火锅一样,其实差的远了,区别这三个火锅,要看这三个依据。

说到火锅的起源,那还得是重庆。重庆的气候潮湿,许多人患有风湿病。辣椒是除湿的最佳原料,味道鲜美,所以重庆火锅一举成名!

对于四川和重庆以外的人来说,这两个火锅似乎不算什么。区别主要是辣。实际上,它们完全是两回事。

有人说:判断重庆火锅和成都火锅的依据,是哪一个更辣!实际上,辣并不是主要的依据。要区分两种火锅,您必须先看这三点。

一:底料

重庆火锅也叫老火锅。除牛油外,最大的贡献来自“老油”。动物油的味道柔和,可以锁定成分的味道。使用时,老油更强,更香。老火锅食物的气味,更多来自老油中各种成分的沉淀。食物煮熟煮沸后,食物的香气会保留在老油中。香味绝对不是靠各种各样的香精调出来的。重庆几乎每家火锅店都需要这种老油,而且成本很高!人们不喜欢在重庆火锅中加汤,因为会破坏锅底。

而成都火锅基本上不使用牛油,主要是植物油,通常会添加色拉油,这就是我们所说的清油火锅。这个锅底的油会比较少一点,所以必须加很多香料来辅料。重庆火锅和成都火锅底料的选择差异是由于其地理位置所致。过去,成都的农作物较多,菜籽油丰富。而在重庆,山多水少。从各地运来的牲畜在到达码头后即场屠宰,因此动物油的价格便宜。

二:酱汁

重庆火锅的香气来自“老油”。当然,酱料材料越简单越好。普通麻油+蒜泥也行。太复杂的酱料将使成分中的老油失去香味。成都火锅就不一样了。成都火锅的蘸酱相当丰富。这里有干碟,海鲜酱,蘑菇酱和芝麻酱。人们会混合搭配各种调味料。口味丰富多样,基本上没有固定的风格。

三.食材

尽管成都和重庆相距不远,但地理环境却大不相同。成都是一个富饶的土地,地处平原,产品丰富,锅底不需要重复使用,因此任何可以吃的东西都可以使用。火锅,如芋头,藕片,蘑菇等菜肴将出现在成都火锅上。重庆火锅比较单一,品种也不丰富。在早期,锅里甚至没有绿叶蔬菜。即使到现在,重庆的许多火锅店也不会出售粉条,地瓜,土豆和其他带有糊状淀粉的食物,因为它们会损坏锅底。食物的味道,所以如果你在重庆吃火锅,素食的菜很少,最多的是肉.

实际上,重庆火锅和成都火锅之间的差距仍然很大,但是如果您想说哪一种很美味,就必须问自己的喜好。

标签: 火锅
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